Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Rosmarin; 4 Zweige frischer Thymian; 4 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 2 Karotten, in Stücke geschnitten

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für die Seele

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten. Dieser Braten ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Tisch, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das alle begeistert. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen macht jedes Bissen zu etwas Besonderem. Vor allem an Feiertagen teile ich diesen Braten mit Freunden und Familie, und das gemeinschaftliche Essen ist für mich eine der schönsten Traditionen.

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:42:35.242Z

Als ich zum ersten Mal diesen Ofenbraten zubereitet habe, war ich von dem Duft in der Küche überwältigt. Die Auswahl der Gewürze, insbesondere Rosmarin und Thymian, macht den Unterschied und hebt die Aromen des Fleisches hervor. Es ist wichtig, die Marinade genügend Zeit einziehen zu lassen, damit das Fleisch zart und geschmackvoll wird.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur. Dadurch bleibt der Braten saftig, während die Außenseite schön knusprig wird. Wenn man die Ofentemperatur kontrolliert und das Fleisch regelmäßig mit eigenen Säften übergießt, gelingt es jedem, einen perfekten Ofenbraten zuzubereiten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürznote
Zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht
Ideal für festliche Anlässe und Familientreffen

Die Wahl des perfekten Fleisches

Bei der Auswahl des Schweinebratens ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Achten Sie darauf, einen gut marmorierten Braten zu wählen, da die Fettäderchen für eine saftige und geschmackvolle Zubereitung sorgen. Ein Stück aus der Schulter oder vom Nacken eignet sich besonders gut, da es beim langsamen Garen zart wird und intensiv aromatisiert wird.

Ein weiterer Aspekt ist die Vorbereitung des Fleisches. Lassen Sie das Fleisch vor dem Würzen mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Garung und verhindert, dass die Außenschicht zu schnell gart, während das Innere noch roh ist. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Braten sogar über Nacht mit Kräutern und Salz einreiben, um den Geschmack zu intensivieren.

Das Gemüse als aromatische Basis

Das Gemüse, das Sie unter den Braten legen, spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Soße. Zwiebeln und Karotten nehmen die Aromen des Bratens auf und geben gleichzeitig eine natürliche Süße ab. Sie können auch Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie hinzufügen, um die Variabilität und den Geschmack zu erweitern.

Um sicherzustellen, dass das Gemüse perfekt gart, schneiden Sie die Karotten in gleichmäßige Stücke. Dies gewährleistet, dass sie gleichzeitig mit dem Fleisch weich werden. Außerdem können Sie etwas Olivenöl und eine Prise Salz über das Gemüse geben, um zusätzliche Aromen zu entwickeln, während der Braten im Ofen gart.

Zutaten

Für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
4 Zweige frischer Thymian
4 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Karotten, in Stücke geschnitten

Zubereitung

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl einmassieren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie den frischen Kräutern einreiben. Das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln und Karotten in einer großen Auflaufform verteilen. Die Gemüsebrühe darüber gießen.

Braten garen

Den gewürzten Braten auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen 120 Minuten garen. Alle 30 Minuten den Braten mit seinen eigenen Säften übergießen.

Servieren

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie den Braten eine Nacht marinieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine besondere Note können Sie die Kräuter variieren. Probieren Sie hinzugefügte Aromen wie Salbei oder Oregano, um dem Braten eine andere Geschmacksdimension zu verleihen. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können auch asiatische Aromen wie Ingwer oder Sojasauce in die Marinade eingebaut werden für einen unerwarteten Twist.

Falls Sie eine leichtere Version suchen, können Sie in diesem Rezept auch Hähnchenbrust mit ähnlichen Gewürzen verwenden. Reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 60–90 Minuten, abhängig von der Größe, um das Fleisch zart und saftig zu halten.

Aufbewahrung und Reste

Der Braten lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie die Reste in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie und lagern Sie sie im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Sie können den Braten auch einfrieren. Achten Sie darauf, ihn in Portionen zu schneiden, um die Aufbewahrung zu erleichtern.

Zum Wiedererwärmen empfehle ich, den Braten in einem Ofen bei 150°C zu erhitzen, bis er durchgehend warm ist. So bleibt das Fleisch saftig, während die Außenseite zart bleibt. Vermeiden Sie Mikrowellen, da diese das Fleisch austrocknen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten machen?

Ja, der Braten kann auch mit Rind oder Lamm zubereitet werden. Die Garzeiten variieren jedoch.

→ Wie kann ich den Braten knuspriger machen?

Erhöhen Sie die Temperatur in den letzten 15 Minuten des Garens auf 200°C, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

→ Wie schneide ich den Braten am besten?

Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden ruhen, um die Säfte zu bewahren. Schneiden Sie gegen die Faser.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Das Gericht passt gut zu klassischen Beilagen wie Kartoffelgratin, Rotkohl oder einem frischen Salat.