Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 200 g Bacon (Speck); 2 EL Senf; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wenn ein Gericht so einfach zuzubereiten ist und gleichzeitig so gut aussieht und schmeckt. Schweinefilet im Speckmantel ist eine meiner kulinarischen Geheimwaffen, die bei Gästen immer für Begeisterung sorgt. Die Kombination von zartem Fleisch mit dem würzigen, knusprigen Speck macht dieses Rezept nicht nur köstlich, sondern auch zu einem echten Hingucker auf dem Tisch. Ich kann kaum erwarten, es mit diesen Aromen zu genießen!

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:10:16.737Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitet habe. Es war für eine kleine Dinnerparty, und ich wollte etwas Besonderes machen. Das Fleisch war super zart, und der Speck hat einfach alles perfekt ergänzt. Ich empfehle, das Filet vor dem Umwickeln mit ein wenig Senf zu bestreichen, um einen zusätzlichen Geschmacksakzent zu setzen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Lassen Sie das Schweinefilet nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt der Fleischsaft erhalten, und das Ergebnis wird noch saftiger. Es ist einfach ein Gericht, das man lieben muss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Fleisch umhüllt von knusprigem Speck
Perfekte Kombination aus herzhaften und würzigen Aromen
Ein Highlight auf jeder Feier oder besonderen Anlass

      

Die perfekte Garung

Beim Garen des Schweinefilets ist es wichtig, die Kerntemperatur im Auge zu behalten. Ein Fleischthermometer ist hier ein unverzichtbares Werkzeug, um sicherzustellen, dass das Filet perfekt gegart wird. Bei einer Kerntemperatur von 70 °C ist das Fleisch zart und saftig, während bei höheren Temperaturen das Risiko besteht, dass das Filet trocken wird. Ich empfehle, das Schweinefilet nach dem Anbraten für 15 bis 20 Minuten im Ofen zu lassen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Um das Filet gleichmäßig zu garen, ist es hilfreich, den Ofen vor dem Einlegen auf 180 °C vorzuheizen. Diese Technik stellt sicher, dass die Hitze konstant ist und das Filet gleichmäßig durchgegart wird. Achte darauf, das Filet während des Bratens regelmäßig zu wenden, vor allem, wenn du es auf der Herdplatte zubereitest, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Variationen und Anpassungen

Eine interessante Variation dieses Rezepts ist die Verwendung von unterschiedlichen Senfsorten oder Gewürzen. Du kannst beispielsweise einen süßen Honigsenf verwenden, um dem Gericht eine süßliche Note zu verleihen, oder Dijon-Senf für zusätzliche Schärfe. Auch das Hinzufügen frischer Kräuter wie Thymian oder Rosmarin direkt auf das Filet vor dem Umwickeln mit Speck kann den Geschmack verstärken.

Falls du eine Low-Carb-Option bevorzugst, kannst du den Speck durch Zucchini oder Auberginenstreifen ersetzen, die ebenfalls mit etwas Olivenöl bestrichen werden können. Diese Alternative erzielt einen ähnlichen knusprigen Effekt und bringt einen leicht anderen Geschmack ins Spiel, der gut mit dem zarten Schweinefilet harmoniert.

Zutaten

Zutaten für das Schweinefilet im Speckmantel

Hauptzutaten

600 g Schweinefilet
200 g Bacon (Speck)
2 EL Senf
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung des Schweinefilets

Das Schweinefilet auf Zimmertemperatur bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf gleichmäßig auf dem Filet verteilen.

Wickeln mit Speck

Das Filet mit den Baconstreifen umwickeln, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Streifen gut aneinanderlegen.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das einwickelte Filet von allen Seiten goldbraun anbraten.

Backen

Das angebratene Filet in den vorheizten Ofen (180 °C) geben und für etwa 20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht.

Servieren

Das Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Serviere das Gericht mit einer Beilage aus grünen Bohnen und Kartoffelpüree für ein perfektes Aroma-Erlebnis.

Zubereitungstipps

Um sicherzustellen, dass das Schweinefilet beim Anbraten gleichmäßig bräunt, ist es wichtig, das Fleisch nach dem Würzen vor dem Braten einige Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wird das Salz gleichmäßig in das Fleisch eingezogen, was nicht nur für besseren Geschmack sorgt, sondern auch eine saftigere Fleischstruktur fördert. Nach dem Anbraten kann das Filet für ein paar Minuten ruhen, bevor es serviert wird, damit sich die Säfte setzen können.

Beim Wickeln des Filets mit Bacon solltest du darauf achten, die Speckstreifen eng und gleichmäßig zu legen. Dadurch bleibt die Form des Filets beim Braten und Backen stabil und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Du kannst auch Zahnstochern verwenden, um die Speckstreifen zu fixieren, falls sie sich lösen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du nach dem Festmahl Reste hast, ist es wichtig, das Schweinefilet in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, wo es sich 3-4 Tage hält. Beim Aufwärmen bleibt das Filet saftig, wenn du es in der Mikrowelle bei niedriger Leistung erhitzt oder leicht in einer Pfanne erwärmst, um die Knusprigkeit des Specks zurückzubringen.

Eine kreative Möglichkeit, Reste zu verwenden, ist die Zubereitung eines herzhaften Salats. Schneide das kalte Schweinefilet in dünne Scheiben und serviere es auf einem Bett aus frischem Rucola, gewürzt mit einer leichten Vinaigrette. So erhältst du eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die sich perfekt für ein schnelles Mittagessen eignet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Filet vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Brate es dann kurz vor dem Servieren.

→ Wie lange muss das Filet ruhen?

Lasse das Filet nach dem Garen etwa 5 Minuten ruhen, damit der Saft sich setzen kann.

→ Kann ich auch einen anderen Speck verwenden?

Ja, du kannst Pancetta oder einen anderen geschmackvollen Speck verwenden.

→ Wie erkenne ich, dass das Filet fertig ist?

Nutze ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 70 °C erreicht hat.