Bananenbrot mit Zimt und Apfel

Name: Bananenbrot mit Zimt und Apfel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 1 Ei; 100 g Butter; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Apfel (gerieben); eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Versuche, Bananenbrot zu backen. Es war eine köstliche Entdeckung, die durch die Kombination von reifen Bananen, warmem Zimt und knackigen Äpfeln noch schmackhafter wurde. Das Ergebnis war ein saftiges Brot, das in der Küche verführerische Aromen verbreitete. Der Apfel bringt eine frische Note, während der Zimt das Ganze harmonisch abrundet. Ich kann es kaum erwarten, es zu teilen!

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:13:02.049Z

Bei einem regnerischen Tag begann ich mit dem Rezept für Bananenbrot. Die überreifen Bananen in meiner Obstschale riefen förmlich danach, genutzt zu werden. Ich war überrascht, wie einfach es war, die Zutaten zu mischen und im Ofen zu backen. Das Aroma, das beim Backen entstand, war himmlisch und ließ das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Durch die Zugabe von Zimt und frisch geriebenen Äpfeln wurde mein Brot nicht nur geschmacklich bereichert, sondern es erhielt auch eine tolle, saftige Konsistenz. Ich habe gelernt, dass die Kombination dieser Zutaten nicht nur köstlich, sondern auch absolut unwiderstehlich ist!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die perfekte Balance zwischen Süße der Bananen und der Frische der Äpfel
Zimt verleiht dem Brot eine angenehme Wärme und eine heimelige Atmosphäre
Ideal als Snack oder Frühstück und leicht zu variieren

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem saftigen Bananenbrot. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern sorgen auch für eine optimale Feuchtigkeit im Teig. Achte darauf, dass die Bananen gut braun sind, denn je reifer sie sind, desto intensiver und süßer ist ihr Aroma. Falls du keine sehr reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Ofen bei 150°C für etwa 15-20 Minuten weich und süß backen.

Die Bananen also nicht nur zerdrücken, sondern auch gut mit anderen Zutaten vermischen, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen. Eine cremige Konsistenz wirkt Wunder für die Verbindung der Aromen und sorgt dafür, dass das Brot beim Backen eine gleichmäßige Krume erhält.

Zimt und Apfel: Harmonie im Geschmack

Zimt bringt nicht nur einen warmen Geschmack in dieses Brot, sondern beeinflusst auch die Aromenvielfalt. Er harmoniert perfekt mit der Süße der Bananen und der frischen Note des Apfels. Verwende bestenfalls gemahlenen Ceylon-Zimt, da er feiner im Aroma ist und weniger Bitterstoffe enthält. Falls du eine intensivere Zimtnote möchtest, kannst du die Menge auf 1,5 TL erhöhen, aber achte darauf, das Gleichgewicht der anderen Zutaten zu wahren.

Der geriebene Apfel sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und ein frisches Element im Brot. Wähle feste Äpfel wie Granny Smith oder Boskop, die beim Backen gut ihre Form behalten und gleichzeitig Frische bieten. Wenn du magst, kannst du den Apfel auch vorher mit etwas Zitronensaft beträufeln, um die Farbe zu bewahren und die Frische zu betonen.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150 g Zucker
1 Ei
100 g Butter
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Apfel (gerieben)
eine Prise Salz

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken.

Teig mischen

Zucker, Ei und zerlassene Butter zu den Bananen geben und gut vermengen. Dann das Mehl, Backpulver, Zimt, geriebenen Apfel und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Brot durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen kommt.

Profi-Tipps

Fügen Sie nach Belieben Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um das Bananenbrot noch weiter zu verfeinern.

Variationen des Bananenbrots

Dieses Bananenbrot ist äußerst vielseitig, und du kannst gerne mit weiteren Zutaten experimentieren. Füge beispielsweise 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um eine mineralische Note und Knusprigkeit zu erhalten. Oder du probierst dunkle Schokoladenstückchen für einen besonderen Genuss aus – die Süße der Schokolade ergänzt sich wunderbar mit der Fruchtigkeit und dem Zimt.

Für eine vegane Variante kannst du das Ei einfach durch 60 g ungesüßtes Apfelmus oder eine Mischung aus 1 EL Chiasamen und 3 EL Wasser ersetzen. Auch die Butter lässt sich durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl ersetzen, wobei letzteres einen zusätzlichen Geschmackskick bietet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um das Bananenbrot optimal aufzubewahren, lass es zuerst vollständig abkühlen. Wickele es dann in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es für bis zu 5 Tage saftig. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Schneide es in Portionen und lege es in einen Gefrierbeutel, wo es bis zu 3 Monate hält.

Um das gefrorene Bananenbrot zu genießen, lasse es einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Du kannst es auch im Toaster aufwärmen. So wird das Brot wieder schön warm und die Aromen kommen erneut zur Geltung, als wäre es frisch gebacken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie das Ei durch eine Banane oder Apfelmus und verwenden Sie vegane Butter.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen können verwendet werden, stellen Sie sicher, dass Sie sie vorher aufgetaut haben und gut abtropfen lassen.

→ Kann ich das Bananenbrot ohne Apfel backen?

Ja, Sie können das Rezept auch ohne Apfel herstellen. Es wird dennoch lecker sein!