Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 junge Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 1 Bund frischer Beifuß; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelfond; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und grob gerieben; 2 EL Zucker; 3 EL Essig; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für die Seele

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine traditionelle Gans zuzubereiten. Der Duft von frisch geröstetem Fleisch, kombiniert mit den Aromen von Äpfeln und Beifuß, erfüllt unser Zuhause mit festlicher Wärme. Die Kombination mit dem leicht süßlichen Rotkohl und dem zarten Knödel macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf meinem Festtagstisch. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber die Mühe lohnt sich allemal, denn die Geschmackserlebnisse sind unvergleichlich und machen jedes Fest zu etwas ganz Besonderem.

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:10:35.869Z

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Male, als ich eine Weihnachtsgans selbst zubereitet habe. Die Aufregung, ein so festliches Gericht zu kreieren, kam zusammen mit der Herausforderung, alles perfekt zu machen. Dabei habe ich die Wichtigkeit von gutem Timing und das Ruhenlassen des Fleisches entdeckt, was zu einem viel saftigeren Ergebnis führt.

Für das perfekte Aroma benutze ich immer frische Gewürze und hochwertige Zutaten. Ein Geheimtipp ist, das Gemüse, das ich unter die Gans lege, während des Bratens im eigenen Saft zu karamellisieren - so entsteht eine köstliche Sauce, die jedem Gericht die Krone aufsetzt.

Warum du diese Rezept lieben wirst
Saftiges, zartes Fleisch mit einer knusprigen Haut
Die perfekte Kombination aus süßem Rotkohl und herzhaften Beilagen
Ein Gericht, das begeistert und Erinnerungen schafft

Die perfekte Gans

Die Auswahl einer jungen Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Junges Geflügel hat in der Regel eine zartere Textur und einen milderen Geschmack. Achte beim Kauf darauf, dass die Haut fest und unversehrt ist, da dies auf eine gute Qualität hinweist. Zudem empfehle ich, die Gans am besten frisch zu kaufen, da tiefgefrorenes Geflügel oft weniger Geschmack hat und die Textur verändert werden kann.

Das Würzen der Gans ist ein wesentlicher Schritt. Neben Salz und Pfeffer kannst du auch andere Gewürze wie Thymian oder Rosmarin verwenden, um zusätzliche Aromen zu entwickeln. Es ist ratsam, die Gans mindestens eine Stunde vor dem Braten zu würzen, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen können. Dadurch wird das Fleisch besonders aromatisch und saftig.

Ideale Zubereitung des Rotkohls

Der Rotkohl ist nicht nur ein Beilage; er spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbalance des Gerichts. Durch das Hinzufügen von Äpfeln erhält der Rotkohl eine angenehme Süße, die die herzhafte Gans wunderbar ergänzt. Achte darauf, die Äpfel grob zu reiben, damit sie beim Garen geschmacklich intensiv und nicht zu matschig werden. Das Garen bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass der Kohl gleichmäßig weich wird, ohne seine leuchtende Farbe zu verlieren.

Wenn du nach einer kreativen Note suchst, kannst du dem Rotkohl einen Schuss Rotwein hinzufügen. Dies verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe. Achte darauf, den Wein nach dem Dünsten der Zwiebeln für einen intensiveren Geschmack hinzuzufügen. Die Kombination aus Zucker und Essig sorgt dafür, dass der Kohl schön glänzt und einen harmonischen Geschmack hat, der perfekt mit der Gans harmoniert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten für die Gans

1 junge Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, geviertelt
1 Bund frischer Beifuß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelfond

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und grob gerieben
2 EL Zucker
3 EL Essig
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Danach mit Salz und Pfeffer einreiben und den Bauch mit den Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß füllen.

Braten

Lege die Gans in einen Bräter, gieße den Geflügelfond hinein und brate die Gans etwa 2,5 Stunden, wobei du regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergießt.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Mit Zucker und Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen.

Servieren

Nach dem Braten die Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Rotkohl und Beilagen servieren.

Genieße deine köstliche Weihnachtsgans und die festliche Zeit!

Profi-Tipps

Verwende frische Kräuter für noch mehr Geschmack und achte darauf, die Gans rechtzeitig in den Ofen zu schieben.

Überreste verwerten

Die Reste der Gans können wunderbar für andere Gerichte verwendet werden. Enten- oder Gänsebrust lassen sich hervorragend in Salaten oder Sandwiches kombinieren. Du kannst das Fleisch einfach vom Knochen lösen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu vier Tage frisch. Für eine zusätzliche Verwendung kannst du die Knochen für eine aromatische Brühe nutzen.

Wenn du vorhast, deine Weihnachtsgans im Voraus zuzubereiten, ist das kein Problem. Du kannst die Gans nach dem Braten abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Achte darauf, sie bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufzubewahren. Beim Wiederaufwärmen ist es wichtig, die Gans langsam im Ofen bei 150 °C zu erhitzen, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine Alternative zum traditionellen Rezept suchst, kannst du die Füllung der Gans variieren. Anstelle von Äpfeln könntest du Birnen oder sogar eine Mischung aus Trockenfrüchten verwenden, die dem Gericht eine süßlich-fruchtige Note verleihen. Ebenso kann ein Hauch von Zimt oder Muskatnuss das Aroma verstärken und eine winterliche Wärme schaffen.

Für eine leichtere Beilage kannst du den Rotkohl auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill verfeinern, um ihm einen frischeren Geschmack zu verleihen. Experimentiere mit Gewürzen oder Gemüse, um deine eigene Version dieses Festtagsklassikers zu kreieren. Ein paar geröstete Nüsse können dem Ganzen zusätzliche Textur und Geschmack verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag braten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren im Ofen.

→ Wie verhindere ich, dass die Gans trocken wird?

Achte darauf, die Gans während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft zu begießen und sie nach dem Braten ruhen zu lassen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Traditionell werden Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Bratkartoffeln gereicht. Auch Rosenkohl passt hervorragend.

→ Wie lange sollte die Gans ruhen?

Lass die Gans nach dem Braten mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.