Blechkuchen mit Zitronenpudding

Name: Blechkuchen mit Zitronenpudding
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 4 Eier; 125g Butter, geschmolzen; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500ml Milch; 1 Päckchen Zitronenpuddingpulver; 120g Zucker; Saft und Schale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Kuchenfreuden

Ich liebe es, einfache und dennoch köstliche Desserts zu kreieren, und dieser Blechkuchen mit Zitronenpudding ist eine meiner neuesten Entdeckungen. Die Kombination aus saftigem Teig und erfrischendem Zitronenpudding macht ihn zum perfekten Genuss für jede Gelegenheit. Besonders an warmen Tagen ist dieser Kuchen eine willkommene Erfrischung und sorgt für gute Laune. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass man auch mal spontan ein Stück Kuchen zaubern kann, wenn Gäste vorbeikommen oder einfach nur das Verlangen nach etwas Süßem entsteht.

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:04:35.664Z

Ich habe diesen Blechkuchen das erste Mal für einen Familiengeburtstag gebacken und war überrascht, wie schnell er verschlungen wurde. Der saftige Teig und die frische Zitronennote harmonieren perfekt und hinterlassen einen bleibenden Eindruck. Zudem habe ich gemerkt, dass die Verwendung von frischen Zitronen den Geschmack noch intensiver macht.

Ein kleiner Tipp, den ich für die Zubereitung entdeckt habe: Achte darauf, den Pudding gut abkühlen zu lassen, bevor du ihn auf den Teig gibst. Das verhindert, dass der Teig durchweicht und sorgt für eine schönere Struktur im Kuchen.

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Zitrusnote, die erfrischt und belebt
Saftiger Teig, der wunderbar mit dem Pudding harmoniert
Ein Klassiker, der bei jedem Anlass gut ankommt

Die perfekte Balance zwischen Süße und Säure

Der Zitronenpudding in diesem Rezept liefert eine erfrischende Säure, die wunderbar mit der Süße des Teigs harmoniert. Achte darauf, frische Zitronen zu verwenden, da deren Saft und Schale den Geschmack des Puddings intensivieren. Der unmittelbare Frischekick der Zitrusfrüchte hebt die Aromen des Kuchens hervor und sorgt für eine lebendige Geschmacksnote, die besonders im Sommer eine wahre Freude ist.

Falls du eine mildere Variante bevorzugst, kannst du den Zuckergehalt im Pudding leicht reduzieren. Dies lässt die Zitrone noch mehr zur Geltung kommen. Verwende stattdessen auch die Schale einer Bio-Zitrone, um sicherzustellen, dass du die beste Qualität erhältst. Der Pudding wird dadurch weniger süß, aber aromatischer.

Tipps zur Teigzubereitung

Der Teig sollte gut durchgemischt werden, um eine homogene Masse zu erreichen. Eine großartige Möglichkeit, dies zu überprüfen, ist die Konsistenz: Der Teig sollte leicht vom Rührgerät abfallen und eine glatte Oberfläche haben. Übermixen solltest du jedoch vermeiden, da dies den Kuchen zäh machen kann – höre auf zu mixen, sobald die Zutaten gut vermischt sind.

Um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die Eier vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur zu bringen. Kalte Eier können den Teig beschweren und das Aufgehen beeinträchtigen. Ich empfehle, die Eier ca. 30 Minuten vor der Verarbeitung herauszunehmen, damit sie Zeit haben, sich zu akklimatisieren.

Lagerung und Variationen

Der Blechkuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, sodass er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Um den besten Geschmack zu erhalten, serviere ihn möglichst zeitnah nach dem Zubereiten, da der Pudding mit der Zeit an Frische verlieren kann.

Für eine interessante Variation kannst du dem Teig eine Prise Tonkabohne oder etwas Kokosraspel hinzufügen, um dem Kuchen eine exotische Note zu verleihen. Alternativ eignet sich auch eine Kombination von Zitrusfrüchten wie Orangen oder Limetten, um den Pudding abwechslungsreicher zu gestalten.

Zutaten

Für den Blechkuchen mit Zitronenpudding benötigst du folgende Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl
150g Zucker
4 Eier
125g Butter, geschmolzen
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für den Zitronenpudding:

500ml Milch
1 Päckchen Zitronenpuddingpulver
120g Zucker
Saft und Schale von 2 Zitronen

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Füge die geschmolzene Butter hinzu und mische gut. Schneide das Mehl mit dem Backpulver und Salz und rühre alles zu einem glatten Teig.

Zitronenpudding kochen

Erhitze die Milch in einem Topf. Mische das Puddingpulver und den Zucker in einer Schüssel. Wenn die Milch kocht, nimm sie vom Herd und rühre die Puddingmischung ein. Wieder auf den Herd stellen, unter Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Füge den Zitronensaft und die Schale hinzu und lasse abkühlen.

Kuchen backen

Gieße den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe ihn ca. 20 Minuten bis er goldbraun ist. Lasse ihn anschließend komplett abkühlen.

Pudding auftragen

Verteile den abgekühlten Zitronenpudding gleichmäßig auf dem Blechkuchen. Lass ihn im Kühlschrank fest werden, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.

Genieße deinen leckeren Blechkuchen mit Zitronenpudding!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Note kannst du den Kuchen mit frischen Beeren dekorieren oder etwas Puderzucker darüberstreuen, bevor du ihn servierst.

Zubereitung des Zitronenpuddings

Beim Erwärmen der Milch ist Vorsicht geboten, um Überkochen zu vermeiden. Halte die Hitze medium bis hoch, aber achte darauf, regelmäßig umzurühren, damit die Milch nicht anbrennt. Sobald die Milch zu köcheln beginnt, solltest du schnell die Puddingmischung unterrühren. Dies sorgt dafür, dass der Pudding eine glatte Konsistenz bekommt.

Wenn der Pudding zu dick wird, kannst du einfach einen Esslöffel warme Milch hinzufügen und gut umrühren. Achte darauf, die Mischung beim Erhitzen immer konstant unter Rühren zu halten, um Klumpenbildung zu verhindern. Sollte dies trotzdem passieren, kannst du die Mischung durch ein feines Sieb passieren.

Backzeit und Temperatur

Die Backzeit von ca. 20 Minuten hängt stark von deinem Ofen ab. Um die optimale Garstufe zu erreichen, achte auf eine goldbraune Farbe des Teigs an den Rändern. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte mit einigen feuchten Krümeln herauskommen – dies zeigt an, dass der Teig noch saftig bleibt.

Sollte der Kuchen bei 20 Minuten noch nicht die gewünschte Farbe haben, überprüfe ihn im 2-Minuten-Takt, um ein Überbacken zu vermeiden. Ein perfekt gebackener Kuchen hat eine leicht federnde Konsistenz und zieht beim Drücken sanft zurück – so weißt du, dass er fertig ist.

Serviervorschläge

Dieser Blechkuchen ist besonders lecker, wenn er gut durchgekühlt serviert wird. Ich empfehle, ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor du ihn anrichtest. Für einen zusätzlichen Genuss kannst du ihn mit frischen Beeren oder einer leichten Zuckerglasur garnieren.

Wer es kreativ mag, kann den Kuchen mit einer Schicht Sahnehaube versehen oder ihn mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäuben. Das gibt nicht nur eine ansprechende Optik, sondern ergänzt auch die Aromen des Zitronenpuddings.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Kuchen lässt sich gut im Voraus backen und kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt bis zu 3 Tage frisch, wenn er gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt wird.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst den Pudding mit anderen Zitronen oder auch mit Orangen für eine fruchtige Variation anpassen.

→ Ist das Rezept auch vegan?

Um das Rezept vegan zu gestalten, kannst du die Eier durch Apfelmus oder eine pflanzliche Alternative ersetzen und Pflanzliche Milch für den Pudding verwenden.