Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 4 Scheiben Bacon; 2 Gewürzgurken; 1 Zwiebel; Senf; Pfeffer; Salz; Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Paprikapulver

Hervorgehoben unter: Familiengerichte wie zu Hause

Ich liebe es, traditionelle Rezepte zu kochen, die nicht nur lecker sind, sondern auch Erinnerungen an meine Kindheit wecken. Die Rinderroulade ist für mich ein echtes Comfort Food, das mit seiner herzhaften Füllung und der cremigen Rahmsoße einfach unwiderstehlich ist. Ich schätze besonders, wie das Fleisch beim langen Schmoren zart wird und die Aromen sich wunderbar entfalten. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Sonntage mit der Familie.

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:06:39.067Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht von der Einfachheit des Kochens und der Komplexität des Geschmacks. Das lange Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich zart wird und die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken perfekt zu den Aromen passt. Es ist eine wahrhaftige Geschmacksexplosion!

Ein spezieller Tipp, den ich mir gemerkt habe, ist, die Rinderrouladen vor dem Schmoren kurz anzubraten. So erhält man eine tolle Bräunung, die den Geschmack vertieft. Darüber hinaus lege ich Wert darauf, dass die Rahmsoße ganz frisch zubereitet wird, um die Cremigkeit zu maximieren und die Geschmäcker zu vereinen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit einer feinen Note von Gewürzgurke
Zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für eine herzliche Familienmahlzeit

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für die Zartheit der Rinderrouladen. Ich empfehle, auf gut marmoriertes Rindfleisch zurückzugreifen, da das Fett während des Schmorens zusätzliches Aroma und Saftigkeit bietet. Fragen Sie Ihren Fleischer nach Rinderrouladen, die von der Oberschale oder dem Nacken stammen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die Gewürzgurken und der Bacon bringen einen herzhaften, leicht säuerlichen Geschmack in die Füllung. Die Gurken sorgen für Frische, während der Bacon beim Anbraten eine köstliche salzige Karamellisierung entwickelt. Diese Kombination ist essenziell für die geschmackliche Balance des Gerichts und sollte nicht weggelassen werden.

Zusätzlich kann ein Hauch von Senf einen angenehmen, würzigen Kick hinzufügen. Experimentieren Sie nach Belieben mit verschiedenen Senfsorten, wie Dijon oder grobkörnigem Senf, um eine individuelle Note zu erreichen. Dies verleiht der Rinderroulade nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu halten.

Das richtige Schmoren

Das Schmoren der Rinderrouladen ist der Schlüssel zur Zartheit. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen nach dem Anbraten nicht direkt in die Brühe zu geben, da dies die Kruste beeinträchtigen kann. Lassen Sie die Pfanne kurz abkühlen, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Dadurch bleibt das Aroma der Rinderrouladen besser erhalten und die Soße erhält mehr Tiefe.

Eine niedrige Hitze ist beim Schmoren unerlässlich. Halten Sie die Temperatur niedrig genug, damit die Brühe sanft blubbert, aber nicht sprudelnd kocht. Eine Temperatur von etwa 90-100 Grad Celsius ist ideal. Dies fördert die gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Verwenden Sie beim Schmoren einen Deckel, um den Dampf zu halten und das Fleisch noch zarter zu machen. Ich finde, dass es hilfreich ist, ab und zu einen Blick in den Topf zu werfen und zu prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Ein wenig erhitzte Brühe kann nachgefüllt werden, wenn es notwendig ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung von köstlichen Rinderrouladen benötigen:

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
4 Scheiben Bacon
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
Senf
Pfeffer
Salz
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße:

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprikapulver

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Rinderrouladen mit echter Hausmannskost:

Vorbereiten der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen plattieren und mit Senf bestreichen. Dann die Bacon-Scheiben, gewürfelte Zwiebeln und in Streifen geschnittene Gewürzgurken auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einrollen. Mit Küchengarn oder Rinderrouladen-Nadeln fixieren.

Anbraten

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Danach aus der Pfanne nehmen.

Schmoren

In der gleichen Pfanne die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und das Paprikapulver hinzufügen. Die Rinderrouladen wieder einlegen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Zubereitung der Rahmsoße

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Brühe mit einem Esslöffel Mehl andicken, dann die Sahne hinzufügen und gut verrühren. Nach Belieben abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße übergießen und mit Beilagen wie Kartoffeln oder Rotkohl servieren.

Genießen Sie die herzhaften Rinderrouladen mit einer kreamigen Rahmsoße als perfekte Hausmannskost.

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Schuss Worcestersoße in der Rahmsoße bringt einen besonderen Umami-Geschmack.

Aufbewahrung und Reste

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und entwickeln sogar noch mehr Geschmack, wenn sie einige Stunden oder über Nacht durchziehen können. Stellen Sie sicher, dass Sie die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten. Sie sind bis zu drei Tage haltbar.

Falls Sie größere Mengen zubereiten, können Sie die Rinderrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Folie und dann in einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. Auf diese Weise halten sie bis zu drei Monate. Eine langsame Auftauung im Kühlschrank ist am besten, bevor Sie sie erneut erwärmen.

Zum Erwärmen empfehle ich, die Rinderrouladen langsam in einer Pfanne oder im Ofen erneut zu erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, um für die nötige Feuchtigkeit zu sorgen. So bleiben die Rinderrouladen zart und saftig.

Servieren mit Beilagen

Die Rinderrouladen passen besonders gut zu klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder auch Spätzle. Diese Beilagen nehmen die köstliche Rahmsoße auf und runden das Gericht perfekt ab. Wenn Sie etwas Abwechslung möchten, können Sie auch ein cremiges Kartoffelpüree oder Ofengemüse servieren.

Eine frische Petersilien- oder Schnittlauchgarniert wird das Gericht nicht nur aufpeppen, sondern auch einen frischen Kontrast zur herzhaften Sauce bieten. Zudem sorgen sie für eine ansprechende Präsentation auf dem Teller.

Für ein rustikales Erlebnis können Sie das Gericht direkt in einem Bräter servieren. So haben alle am Tisch die Möglichkeit, sich selbst zu bedienen. Achten Sie darauf, genügend Soße anzubieten, da sie für die meisten der Esser der Höhepunkt des Gerichts sein wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können zum Beispiel auch Schweinefleisch oder Geflügel verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren können.

→ Wie bewahre ich Rinderrouladen auf?

Die Rinderrouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden.

→ Kann ich die Rinderrouladen vorbereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und sie vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Als klassische Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree, Rotkohl oder auch ein frischer Salat.